Tre ricette di legumi così buone che piaceranno a tutti

I legumi sono i semi che si trovano all’interno delle piante della famiglia delle Leguminose. Hanno un alto contenuto di carboidrati, circa il 60%, oltre a un contenuto di proteine tra il 20 e il 25%. Ma spesso sono considerati un cibo povero e poco saporito. Di seguito, vi presentiamo tre ricette di legumi che faranno leccare i baffi ai vostri commensali.

Tre ricette di legumi da veri buongustai

Fagioli bianchi con gamberi

Ingredienti per quattro persone

• 300 gr di fagioli bianchi
• 12 gamberi
• 500 gr di vongole
• Erba cipollina
• 3 spicchi d’aglio
• Un pomodoro
• Un porro
• Una carota
• 50 ml di vino bianco
• Olio extra vergine di oliva
• sale
• prezzemolo

Preparazione

Mettiamo in ammollo i fagioli per alcuni minuti per poter lavarli meglio. Quindi, mettiamo dell’acqua pulita in una pentola e aggiungiamo i fagioli.

In questa stessa pentola, aggiungete i porri puliti e tritati, la carota sbucciata e tritata, condite e lasciate poi cuocere l’intero composto per circa 15 minuti.

Sbucciate la cipolla e gli spicchi d’aglio e tagliateli a cubetti, saltateli in padella con un filo d’olio per circa cinque minuti. Tagliate il pomodoro a metà e grattugiatelo in seguito sopra il soffritto, mentre lo aggiungiamo, lasciamo soffriggere ancora un po’.

Aggiungiamo al tutto un po’ di vino e facciamo bolline a fuoco alto, per far evaporare l’alcol. Nel frattempo, laviamo le vongole e aggiungete i fagioli al composto.

Infine, puliamo i gamberi conservando la testa. Conditeli e saltateli in padella con un filo d’olio, aggiungeteli al composto e mischiamo per qualche minuto. Possiamo cospargere il prezzemolo e servire, per ottenere una delle ricette di legumi più eleganti.

Ceci con baccalà, tra le ricette di legumi più tradizionali

Ingredienti per sei persone:

• 400 gr di ceci
• 250 gr di baccalà (a pezzetti)
• Una cipolla
• Un peperone verde
• Tre spicchi d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Una foglia d’alloro
• Un cucchiaio di paprika
• Prezzemolo

Preparazione

Mettete ammollo i ceci, mentre sbucciamo e tritiamo l’aglio, e anche la cipolla, che faremo a dadini. Tritate il pepe e lasciate il tutto in una pentola per otto minuti, aggiungendo un po’ di olio.

Aggiungete i ceci sgocciolati, l’alloro e la paprika. Condite e riempiamo di acqua per far bollire il tutto. Fate cuocere per circa 25 minuti, da quando l’acqua inizia a bollire.

Una volta trascorso questo tempo aggiungete il baccalà. Mescolate il tutto mentre spargete il prezzemolo tritato e fate cuocere per circa cinque minuti.

Una volta trascorso questo tempo, il piatto è pronto per essere servito; avrete cucinato una ricetta di verdure molto semplice, alla portata di chiunque in cucina.

Polpette di lenticchie in salsa di miso: ricette di legumi innovative

Ingredienti per due persone:

• 300 gr di lenticchie cotte
• 200 gr di fagiolini 
• Due carote
• Due spicchi d’aglio
• Una patata
• Mezza cipolla
• 25 gr di fiocchi d’avena
• Due cucchiai di pasta di miso
• Un cucchiaio di zenzero grattugiato
• Un cucchiaio di curcuma macinata
• Un cucchiaino di cumino macinato
• Un cucchiaino di coriandolo macinato
• 90 gr di farina di grano saraceno
• 350 gr di brodo di alghe e di verdure
• 250 gr di passata di pomodoro
• 150 ml di panna
• olio di oliva
• sale
• pepe
• erba cipollina

Preparazione

Mettete le lenticchie cotte in una ciotola, a cui aggiungerete la patata grattugiata. la cipolla tritata, la curcuma, il coriandolo e la polvere di cumino. Aggiungete anche i fiocchi di avena e la farina di frumento e mescolate il tutto.

Fate le polpette con questo composto, friggetele in olio e scolatele. Nel frattempo, rosolate l’aglio e lo zenzero grattugiato con un filo d’olio, aggiungete i fagiolini tagliati à la julienne e la carota, sale e pepe.

Aggiungete la passata di pomodoro poco a poco mentre mescolate il tutto, fino a che il composto non si sia completamente sciolto. Aggiungiamo in seguito la pasta di miso e seguiamo gli stessi passaggi di prima e facciamo cuocere questo composto per circa cinque minuti.

Condite la salsa e aggiungetela alle polpette, versando la panna a fuoco lento fino a quando non bolle di nuovo. Il piatto è pronto per essere servito, a cui inoltre aggiungeremo le polpette e la salsa di miso, e copriremo il tutto con erba cipollina tritata: otterremo, quindi,  una delle ricette di legumi più originali e sorprendenti.