Ricette per preparare gli asparagi selvatici

Con il loro sapore gustoso e delicato, gli asparagi selvatici possono essere utilizzati in un gran numero di piatti. Con le carni, associati ad altre verdure o come contorno, daranno sempre dei risultati eccellenti. Le ricette semplici e di sicuro successo che vi presenteremo ne sono un chiaro esempio.

Ricetta per asparagi selvatici con carciofi e vino bianco

Ingredienti:

• 300 g di asparagi selvatici
• un kg di carciofi
• tre spicchi d’aglio
• una cipolla
• un uovo
• 300 g di pomodori fritti
• 150 ml di vino bianco
• 150 ml di acqua
• Sale, prezzemolo, pepe secondo i vostri gusti

Preparazione:

1. Tagliate gli asparagi in segmenti di circa due centimetri.
2. Pulite e tagliate i carciofi in quattro parti e lasciateli riposare in acqua e succo di limone.
3. Tagliate la cipolla a pezzetti.
4. Rosolate la cipolla ed aggiungete l’aglio, il sale ed il pepe a vostro piacimento.
5. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, potrete aggiungere i carciofi (che avrete precedentemente sgocciolato). Saltate quindi gli asparagi a parte e aggiungeteli in seguito.
6. Aggiungete il pomodoro fritto alla preparazione.
7. In un mortaio preparate un pesto con l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete anche un po’ di pepe ed il vino bianco.
8. Mettete il vostro pesto nella padella con la cipolla, i carciofi e gli altri ingredienti. Cucinate a fuoco lento per 20 minuti circa avendo cura di non chiudere completamente il coperchio.
9. Sbattete appena l’uovo con una forchetta e aggiungetelo alla preparazione.

Ricetta per la crema di asparagi con formaggio e prosciutto

Ingredienti:

• quattro fogli di pasta sfoglia o pasta fillo
• una kg di asparagi selvatici
• una cipolla novella
• due porri
• 100 g di riso
• 150 g di formaggio spalmabile
• 200 g di prosciutto cotto
• olio d’oliva, sale e pepe secondo i vostri gusti

Preparazione:

1. Lessate i gambi degli asparagi in abbondante acqua calda con i porri e la cipolla novella. Fate cucinare per venti minuti circa, filtrate e conservate il brodo.
2. Prendete i porri, la cipolla e i gambi degli asparagi (conservate le cime) e tagliateli a pezzettini. Metteteli in un padella con l’olio di oliva, il sale ed il pepe e fateli rosolare.
3. Prendete il riso e mettetelo nella padella. Fatelo saltare e aggiungete il brodo. Salate e pepate a vostro piacimento e fate cucinare per 15-20 minuti. Quando è cotto, frullate il tutto. Aggiustate di sale, se necessario.
4. Tagliate il prosciutto a pezzettini e mettetelo in una ciotola con il formaggio spalmabile. Con la pasta fillo preparate dei fagottini, farciteli con il prosciutto e con il formaggio e friggeteli.
5. Mettete le cime degli asparagi selvatici in una ciotola coperta con della pellicola trasparente e fateli cucinare per due minuti e mezzo nel forno a microonde. Importante è non dimenticare di fare dei forellini nella pellicola in modo che gli asparagi possano respirare.
6. Potete servire questa gustosa crema decorandola con le cime degli asparagi e  con i fagottini di pasta brick.

Ricetta per asparagi alla griglia e tacchino

Ingredienti:

• 500 g di tacchino tagliato a fette sottili
• 10 o 15 asparagi selvatici
• olio d’oliva
• sale grosso a vostro piacimento

Preparazione:

1. Cuocete velocemente gli asparagi su una piastra di ghisa o grigliateli al forno.
2. Avvolgete gli asparagi con uno o due strati di tacchino tagliato a fette.
3. Cucinate fino alla doratura.

Ricetta dei cannelloni con asparagi selvatici e pollo

Ingredienti:

• 15 asparagi selvatici
• quattro petti di pollo
• 20 cannelloni
• 250 ml di latte
• 50 g di farina
• 100 g di formaggio grattugiato
• olio d’oliva, noce moscata, prezzemolo e sale secondo i vostri gusti

Preparazione:

1. Fate cuocere i cannelloni per dieci minuti in una pentola con acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli asciugare su un canovaccio pulito. È importante non cuocerli troppo e che i cannelloni siano al dente. Aiutatevi guardando il tempo di cottura nella confezione dei cannelloni.
2. Eliminate la parte parte inferiore degli asparagi. Tagliate il resto a pezzettini e fateli saltare in padella con l’olio d’oliva.
3. Nella padella dove state cucinando gli asparagi, aggiungete la farina, il latte e mescolate per evitare che si formino dei grumi. Aggiungete i condimenti e fate cuocere a fuoco lento per cinque minuti circa. Quando tutto è pronto, levate la padella dal fuoco e lasciate freddare.
4. Bollite il pollo, tagliatelo a pezzettini e conditelo. Unitelo al resto del ripieno e aggiungete un po’ di sale se necessario.
5. Riempite i cannelloni e metteteli in una teglia coprendoli col formaggio grattugiato. Fate gratinare in forno. Aggiungete un po’ di prezzemolo tritato e servite i cannelloni.